Wegański keks bananowy z żurawiną

Na szczęście zdrowa, warzywna kuchnia nie wyklucza słodyczy :) Dzisiaj chcę zaproponować pyszny, wilgotny keks który zawiera dużo gorzkiej czekolady i żurawiny. Jeśli chcesz uniknąć cukru rafinowanego znajdź czekoladę słodzoną ksylitolem, będzie jeszcze zdrowsze i mniej kalorycznie. 

SKŁADNIKI:

- 3 bardzo duże, dojrzałe banany

- 100 g oleju kokosowego

- 150 g syropu daktylowego / klonowego / lub dla nie - wegan może być miód

- 150 ml mleka roślinnego

- 60 g skrobi z tapioki lub innej

- 80 g mąki gryczanej

- 130 g mąki owsianej (można użyć bezglutenowej)

- 1,1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (może być bezglutenowy)

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- 1 łyżeczka octu winnego / octowego / ryżowego

-  skórka otarta z 1 pomarańczy

- 1,1/2 łyżeczki kakao

- łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

- duża szczypta soli himalajskiej

- 100g suszonej żurawiny (najlepiej słodzonej sokiem jabłkowym)

- 100 gram gorzkiej czekolady (przynajmniej 70% kakao)

WYKONANIE:

- Banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne, przyprawy, sól zblenduj na gładką masę, przełóż do miski i umieść w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca.

- Do masy dodaj siemię, dokładnie wymieszaj i pozostaw na 1 min.

- Dodaj skórkę pomarańczowa, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj.

- W miseczce zalej 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlej do masy na ciasto i znów dokładnie wymieszaj.

- Wrzuć żurawinę i pokrojoną w małe kawałki czekoladę, wymieszaj.

- Keksówkę o dł. ok. 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż do niej masę na keks i całość wyrównaj.

 -  Piecz 45 - 50 min w piekarniku nagrzanym do 180 st.

- Gotowy keks wyjmij z piekarnika, odstaw na ok godzinę by wystygł, a potem przełóż na kratkę do pieczenia.

Smacznego :)